Moka Express ile Moka yapmak

[dalyanus]

merhaba,

bu forum ve baristasepeti sayesinde kahve tiryakisi olma yolunda hizla ilerliyorum

ogrendigim yeni teknikleri hemen denemek istiyorum. amacim pahali makinelerin rahatligindansa, mumkun mertebe manuel calisan sistemlerin hazzini yasamak.

Bialetti Moka Express aldim dun. HON marka el degirmenim var.

sorum su, bu tur kahveye en cok hangi tur cekirdek yakisir? Ayrica, iyi bir moka kac gram su ve kac gram espresso inceliginde ogutulmus cekirdekle yapilir?

simdiden tesekkurler

[dalyanus]

bir sorum daha olacak...

moka express ile kahve yaparken, kahveyi haznesine koydugumuzda tamper ile sıkıstırmak gerekir mi?

[salvo]

hos geldiniz dalyanus

moka express hic kullanmadım kahvesini içmekte nasip olmadı o yuzden kahve önerisi yapamayacağım.
sepeti silme doldurun ve sakın tamp uygulamayın kaşıkla hafif düzleyebilirsiniz.su haznesindeki vidanın cok az altına kadar su koyabilirsiniz.
http://www.ciao.de/video_review.php?VideoObjectId=11423
video belki size biraz yardımcı olur kolay gelsin

[Ristretto]

benim de iki arkadaşımda bu moka aletlerinden vardı, orijinal bialetti değillerdi ama. ben de açıkçası bu yöntemle hazırlanan kahvenin tadını hiç beğenmemiştim. belki de arkadaşlar doğru tekniğini bilmiyorlardı.

şurada ise stumptown coffee roasters'in adım adım açıklamalarını okuyabilirsin:
http://stumptowncoffee.com/guides/3

şu da james hoffmann'ın videosu: http://vimeo.com/2905947

burada dikkat edersen, moka potun alttaki haznesine soğuk su değil de önceden ısıtılmış sıcak su eklemek "şiddetle" tavsiye ediliyor. aksi halde, yani soğuk su kullanırsan, soğuk suyun ısınmasına kadar geçen sürede potun çok ısınacağı ve kahvenin yanacağı, böylece kahvenin tadının acı ve zayıf olacağı belirtiliyor. ki arkadaşlarımın soğuk su kullanarak moka pot ile hazırladıkları kahvelerin tadı da aynen böyleydi gerçekten, acı ve zayıf, bulaşık suyu gibiydi resmen

espressodan daha kalın bir derecede öğütmen gerekiyor kahveni. espresso ile filtre kahve arası bir derecede. daha çok filtre kahveye yakın bir derecede. çok ince öğütülmemesi gerekiyor yani.

kahve haznesini tam doldurman ve parmağınla yüzeyi düzlemen gerekiyor. ancak sıkıştırma (tamping) yapılmıyor.

diğer tüm detayları yukarıda bağlantısını verdiğim yazıdan okuyabilirsin, yazı ingilizce olduğu için anlayamadığın yer olursa yardımcı olmaya çalışırız buradan.

bu arada manuel yöntemleri daha çok seviyorsan, french press tavsiye edebilirim.

[dalyanus]

Ristretto ve Salvo...

ikinize de cok tesekkur ederim.

buzdolabından çıkmış suyla (niyeyse) ve espresso inceliginde ogutulmus kahveyle yapiyordum simdiye kadar.

tavsiyelerinizle bu aksam yeniden deneyecegim, sonucu yazarim

[Smorr]

bende de mukka express var.mokka express kullanmadım ama mukka'yı sütsüz kullandığımda(bendeki 2 kişilik)yanında gelen ölçü kabıyla 2 ölçü koyuyorum.1 ölçü 130 ml civarı.Çıkan kahvede 140 ml kadar oluyor.bu dengede gidiyorum.öğütme kalınlığında sabit durmanı tavsiye etmem.Kahveyi ağzına kadar dolduruyorum bir iki kere yere çarpıp eşit dağılmasını sağlıyorum okadar.